Schmetterlingsnudeln mit Frühlingsgemüse
Zutaten für 4 Personen:
400 g Schmetterlingsnudeln (auch Farfalle genannt)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
200 g grüner Spargel
1 Bund (ca. 200 g ) junge Karotten (auch Möhren genannt)
200 g Zuckerschoten
1 Kohlrabi
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
40 g Butter
3 Esslöffel weißen Wein-Gelee
(siehe Nachtrag)
1 Esslöffel gehackte Petersilie
200 ml Gemüsebrühe
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen,
abgießen und gut abtropfen lassen
Gemüse putzen, waschen
Spargel, Karotten, Zuckerschoten und Kohlrabi in Stücke schneiden
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
Butter in einer großen Pfanne erhitzen
Frühlingszwiebeln darin andünsten
Gemüse und Wein-Gelee zugeben, kurz mitdünsten
Gemüse mit einem Teil der Brühe ablöschen und das Gemüse
bei geringer Hitze
köcheln lassn, bis es knapp gar ist.
Nudeln darunter mischen und kurz miterwärmen
Heiss mit Petersilie garniert servieren
Nachtrag zum
Wein-Gelee
700 ml trockener Rot- oder Weisswein
1 kg Zucker
5 g Zitronensaeure
120 g Opekta fluessig
Den Wein zusammen mit dem Zucker, der Zitronensaeure und dem Opekta 3 - 4
Minuten kochen lassen. In sterilisierte Twist-off-Glaeser fuellen und sofort
verschliessen.
Zuckerschoten = Kefe = Zuckererbse = Kaiserschote = Kiefelerbse
Guten Appetit!
* * *
|