Zutaten:

200 gr  Margarine
150 gr  Zucker
 1/2      Vanilleschote
100 gr  Mandeln
260 gr  Mehl
   8 gr  Vanillezucker

  Die Margarine mit dem Zucker so lange verkneten, bis eine glatte Masse entsteht.
Die halbe Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark
herauskratzen und zur Margarine geben. Die Mandeln mahlen und mit dem Mehl
unter die Margarine kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie
wickeln. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig zu einer Rolle von
4 cm Durchmesser rollen und 2 cm breite Stücke abschneiden. Die kleinen Stücke
zu Kipferln formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Ofen auf
190° vorheizen und das Blech auf der mittleren Schiene in 10 Min. hellbraun
backen. Den restlichen Zucker mit dem Vanillezucker mischen und die heißen
Kipferln damit bestreuen. Auf dem Backblech abkühlen lassen, sonst brechen die
Kekse. Erst wenn sie ganz ausgekühlt sind in eine Dose legen, dann bleiben die
Vanillekipferln knusprig.